Bún mọc

Vật liệu

- 200gr giò sống .
- 100g giò bì.
- 100g giò
lụa.
- 100g chả quế.
- 100g chả Huế
- 1kg sườn non
- 300gr hành
tím
- 50g mỡ heo xay nhuyễn.
- Vài tai nấm mèo
- 1 củ hành tây.
- 2
trái chanh, 2 trái ớt
- Hành lá, ngò.
- 2kg bún.
- Giá, bắp chuối, rau
muống bào, rau thơm
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, mắm tôm.
Cách
Làm:

- Sườn non chặt miếng vừa ăn, rửa sạch. Nước đun sôi cho
sườn + 1 củ hành tây nướng chín, lột vỏ + muối, vớt bọt thật kỹ, hạ lửa hầm cho
sườn mềm (có thể hầm thêm xương cho ngọt nước), khi sườn mềm nêm lại lần nửa
với: muối + đường + bột ngọt cho vừa ăn, trút phần mỡ heo xay nhuyễn vào.
-
Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở, thái sợi nhuyễn.
- Giò sống ướp thêm tiêu, 1/2
vo viên tròn, cho vào chảo võng mỡ, chiên vàng, 1/2 còn lại trộn nấm mèo vào, vo
viên tròn, cho vào nồi nước lèo luộc chín, vớt ra xả lại nước lạnh để ráo.
-
Các loại giò chả còn lại thái lát vừa ăn.
- Hành lá phần trắng cắt ngắn 5cm
cho vào nồi nước lèo, phần xanh xắt nhỏ
- Ngò lặt rửa sạch, thái nhuyễn
-
Chanh xắt làm 6 múi
- Ớt bào mỏng
- Rau, giá, rau muống, bắp chuối: rửa
sạch, để ráo
- Hành tím bào mỏng, phi vàng.Trụng bún nóng, cho bún vào tô,
sắp lên trên: giò chả mỗi thứ 1 lát + 1 viên mọc + 1 viên chả chiên + 1 miếng
sườn non, rải hành + ngò + hành phi, dội nước lèo lên trên, dùng nóng với các
thứ rau + chanh ớt, nêm chút mắm tôm mới đúng điệu.


Trúc Đài